炒菜

1、尖椒炒肉

1、肉切成片或丝，倒入料酒、生抽、老抽、盐，腌制二十分钟左右
2、尖椒斜切成段，备用
3、锅中放油，倒入肉，炒变色，盛出；
4、再放油，放入姜蒜和干辣椒爆香，下青椒，变色变软再放肉。翻炒

2、红烧茄子

1、茄子滚刀切块，加盐杀水十分钟
2、西红柿滚刀处理，尖椒切圈儿备用；备料汁：碎蒜、生抽、碎小米椒、耗油、糖、老抽、清水
3、茄子杀水后，用清水洗净压出多余水分，压干水分后加淀粉包裹
4、锅内加底油，下茄子，炒至裹淀粉部分焦黄，茄子变软
5、加西红柿尖椒及料汁炝炒，看味道酌情加盐

3、香煎豆腐

1、豆腐洗净，水沥干，切块
2、锅里倒入少量的油，油热调小火，放入豆腐
3、放好后，调中火，煎至底面金黄时调小火翻面
4、翻面后再调中火，继续煎
5、煎得差不多时放酱汁：蚝油、酱油、白砂糖、清水
6、收汁、放葱、香菜，出锅

4、炒花菜

1、花菜掰成小朵，淘好控干
2、放油和蒜，有香味时倒入花菜反复煸炒
3、断生后倒入生抽、翻炒下，待要出锅时调入盐。出锅!

5、胡萝卜炒杏鲍菇

1、杏鲍菇、胡萝卜切片，葱切沫，青椒切丁
2、锅内加油，放入胡萝卜翻炒至变软
3、放入杏鲍菇、辣椒一块翻炒，加入葱、盐、酱油调味，出锅

6、醋溜白菜

1、白菜洗净，打斜刀片成薄片
2、葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁
3、调汁：醋、糖、生抽、酱油、盐、一半蒜末、水淀粉
4、起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香
5、下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续炒
6、淋香油，出锅

7、蚝油生菜

1、生菜洗净，焯水（80-90度的水）
2、热锅少油，小火，依次放入蒜茸、蚝油、生抽、老抽、白糖转中火翻炒1分钟
3、把生粉水倒入在锅中与蚝油汁勾芡
4、生菜入锅搅匀或直接调好的汁淋在生菜上

8、干煸豆角

1、豆角洗净，劈筋，沥干水分
2、锅中多放油，大火炸豆角
3、炸至外皮微皱即捞出盛起，锅内留少油
4、干辣椒，蒜头，姜丝爆香，下干煸酱，放入豆角，翻炒均匀

9、宫保鸡丁

1、鸡腿去骨切丁，用生抽、料酒和淀粉腌制
2、花生米小火少油炸至金黄
3、碗芡：用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁
4、葱姜蒜切块，干辣椒切段，热油锅爆香，放入鸡丁炒至断生
5、倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘

10、鱼香肉丝

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块
2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟
3、调芡汁：白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉
4、锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用
5、原锅放少许油，胡萝卜先炒两下，盛出
6、入豆瓣酱炒香出红油，下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟
7、下肉丝，倒入芡汁，翻炒均匀，出锅

11、干锅土豆片

1、土豆均匀切片，不要太薄，焯水20秒左右
2、锅里放油，把土豆片两面煎黄备用
3、锅里加油烧热，蒜片、豆瓣酱、花椒粒炒香
4、煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀
5、装干锅，撒葱花香菜白芝麻，点上酒精炉即可

12、木耳炒山药

1、木耳泡发（沸煮5、6分钟捞起），山药、胡萝卜切片，葱切段，蒜切片
2、热锅温油，蒜片、葱头煸炒出香味
3、转大火，再倒入所有的食材快速翻炒均匀
4、倒入适量的开水沸煮片刻（约1分钟），加入盐和适量的蚝油再翻炒均匀
5、收汁装盘

13、番茄炒蛋

1、鸡蛋打散加盐，热锅炒熟
2、国内放油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖出汁
3、放糖，放鸡蛋翻炒
4、开大火收汁，出锅装盘

14、清炒土豆丝

1、土豆切丝，泡水十分钟(中途换两次水），沥干水份,青椒切丝
2、锅烧热,倒油烧开，把土豆丝和青椒丝倒进锅中,用大火快速翻炒,不停的炒,直至土豆丝变软，出锅
3、补充：下土豆丝前先炒干辣椒，炒的时候再加醋，就是酸辣土豆丝了

油炸

1、油渣

1、热锅，五花肉入锅，倒入半碗凉水。大火烧开后转小火。
2、水干出油用小火不停地轻轻翻炒，出油
3、漏勺控油油渣儿，撒上椒盐孜然辣椒粉，趁热吃
4、熬好的猪油过滤网，放凉，入冰箱凝结成乳白色固体，吃的时候用勺子挖一勺就好了。

2、炸薯片

1、准备孜然粉、辣椒面、盐，搅拌均匀
2、土豆去皮，切成大小均匀的薄片，放碗里用水冲去淀粉
3、锅中加入水烧热，下土豆片煮，煮到有点透明捞出
4、捞出来放到盆里用冷水冲凉，控干水分
5、锅中倒入植物油烧到四成热，下入土豆片开中火炸，炸到土豆没有水分，变脆（不能急）
6、捞出，控油，加调料开吃。

蒸

1、蒸鸡蛋

1、打散，注入温水搅匀，加入盐调味
2、盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火加热，蒸锅中的水沸腾后转为小火蒸10分钟
3、取出，撒上香葱，淋上香油、生抽，开吃