蒸菜

鸡蛋蒸豆腐

1、扣出的嫩豆腐划成小块，放入深一些的容器中
2、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐
3、按1；1比例加入清水搅打均匀
4、搅打均匀的蛋液倒入豆腐中
5、放入蒸锅，中小火蒸15分钟
6、豆腐蒸好取出直接浇入生抽香油即可。

蒸鸡腿

1、鸡腿表面划几刀更容易入味。
2、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、胡椒粉、辣椒粉均匀地涂抹在鸡腿上腌制半小时。
3、把腌好的鸡腿用锡纸包起来，如果酱汁很多可以倒掉一些。
4、水开后上锅，大火蒸20-30min左右。

清蒸鲈鱼

1、菜场买回的新鲜鲈鱼，把它洗净沥干。背上斜切入深口。姜蒜切好备好。
2、蒸之前鱼背上抹盐，还有姜片蒜一起轻轻按摩几分钟，这样蒸出来会更加好吃，入味鲜嫩。
3、腌制好之后，倒入腌制出来的一些汁水，再上锅蒸（先把蒸锅的水烧开，再把鱼放进去，蒸8分钟）蒸完了之后焖一分钟，再把蒸出来的汁水倒出不要。
4、另外再切一些姜丝、蒜丝和葱段、胡萝卜丝，净锅入油，炒香葱姜蒜，倒入蒸鱼豉油，点小半碗水。
5、烧开后，淋在蒸好的鱼身上。

蒜蓉粉丝娃娃菜

1、粉丝温水泡软或者提前焯下水，娃娃菜洗净切开。
2、准备好超市购买的蒜蓉酱。
3、泡软的粉丝垫底，娃娃菜摆放上面。
4、铺好蒜蓉酱，淋上蒸鱼豉油，可加几滴香油提味。
5、入蒸锅，蒸10分钟左右。

原色手撕蒸茄子

1、把茄子洗净，1个茄子切成长的2段，去掉头尾一点点颜值更好，再从中间切开；
2、把小米椒切碎、蒜末、盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、香葱末放入碗内，淋上热油搅拌均匀；
3、开水上锅，把茄子皮朝下，分开摆放到蒸锅内。大火蒸8分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。
4、将晾凉的茄子撕成条，淋上第二步做好的凉拌汁。

秋葵粉丝蒸虾滑

1、秋葵用盐水浸泡5分钟；
2、粉丝用温水泡软，铺在盘子上，秋葵切开，放在粉丝上；
3、将虾泥放进裱花袋里，秋葵上撒少许淀粉，将虾滑挤在秋葵上；
4、大蒜切末，加入蒸鱼豉油、白胡椒粉、蚝油、盐、白糖搅匀，浇入热油；
5、将料汁浇在上面；
6、水烧开后，放入蒸锅，蒸8-10分钟；
7、蒸好后撒上小葱，浇入热油。

秋葵蒸蛋

1、将鸡蛋打入容器中，加入盐搅拌均匀。加水，鸡蛋与水的比例，1:1.35。
2、蛋液中放入秋葵。
3、盖上保鲜膜放入烧开的蒸锅中。中小火加热10分钟，闷3分钟。
4、出锅后淋上芝麻油和蚝油，就可以开吃啦！

肉末蒸蛋

1、碗中打入三个鸡蛋，加少许盐和温水，搅拌均匀；
2、盖上保鲜膜，水开上锅蒸10分钟；
3、起锅热油炒肉末，炒至肉末变色，加入一勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖，翻炒均匀；
4、玉米淀粉加入半碗水调匀，淋入肉末中，煮至浓稠，撒上葱花；
5、把炒好的肉末放入蒸好的鸡蛋羹上就可以啦！

卤

电饭锅焗鸡

1、把鸡清洗干净控干水，抹盐静止30分钟。
2、适量生抽➕几滴老抽混匀淋到鸡身上，然后再把酱油倒出重新淋上。重复此步骤三次。再倒出酱油放一边待用。
3、电饭锅按煮饭键控干水分。滴几滴油把锅底抹均匀，把鸡放进去重新按煮饭键。电饭锅第一次跳键的时候打开把刚刚剩下的酱油淋到鸡身上翻拌一下再按煮饭键。等到电饭锅跳键的时候不要急于打开电饭锅，让余温焖一下再开锅。（有时间的话可以提前抹好盐酱油腌制半天）

卤鸡腿 卤蛋

1、鸡腿划刀，冷水下锅，放葱段料酒焯一下。鸡蛋也可以煮好（也划两刀）。
2、放八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、花椒，4勺生抽2勺老抽，鸡精及40ml啤酒，放两碗水，煮20-30分钟。
3、煮完打开盖子，开盖收汁

酱牛肉（排骨同做法）

1、牛肉洗干净切块，用水浸泡，让血水充分渗透出来。
2、锅里放水，冷水下锅放入牛肉，开大火，水开放入葱段，姜3片，花椒10克，再淋上两勺料酒，大火炖半个小时。
3、切好葱，姜，将花椒，大料，香叶，桂皮，豆蔻，丁香，干辣椒同时放入一个小调料袋中扎实封口，将生抽，老抽放在一起，倒在一个碗里，冰糖备好。
4、打开电饭煲放入清水，将上面所有的调料一起放入电饭煲中，牛肉煮好捞出也放入电饭煲中
5、电饭煲炖半个小时，开盖加入3勺盐，用勺子搅拌均匀，再炖20分钟；
6、按下保温健，保温一晚。

凉拌

万能凉拌汁

1、把生姜、香葱切沫，葱绿、葱白切好分开备用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬，小米辣切圈，香菜切成小段，放在碗里。
2、锅里放油烧热，放入花椒炸香，油温烧至冒烟时关火，把花椒捞出。
3、把油浇在碗里，用筷子快速搅拌均匀，防止受热不匀被高油温烫糊了。
4、加入适量的白糖和陈醋，乘余热搅拌均匀，使糖能够快速溶化。
5、再来点生抽、蚝油给料汁增加鲜味。
6、最后加入盐、鸡精和五香粉调味增香，撒上备用的葱绿，再放点香叶点缀下。

凉拌豆腐丝

1、先把大蒜和小米椒切末，青椒切丝。
2、锅中烧水，水开下豆腐丝焯水2分钟，青椒烫几秒，捞出过凉水，沥干水份。
3、调个万能料汁：碗中放入蒜未、小米辣、辣椒粉、芝麻、倒2勺冒烟的热油激发香味，再加2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油、小勺糖和一点点盐。
4、拌匀即可。

街边摊凉菜

1、碗中加入蒜末、辣椒粉、芝麻、粗辣椒面，淋上热油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少许盐半勺糖拌匀备用；
2、腐竹木耳提前泡开焯水煮熟，黄瓜拍成小块；
3、放入酱料拌匀即可。

凉拌菠菜

1、烧一锅水，水开后烫熟菠菜，然后捞出
2、菠菜放入纯净水或凉开水中洗去涩味
3、挤干菠菜中的水分，切小段
4、一勺生抽、5克糖、两勺清水调匀；
5、先拌入调味汁，充分拌匀后，加入熟芝麻拌匀，开吃。

小葱拌豆腐

1、嫩豆腐（有时也用老豆腐，个人喜欢）切2-3厘米见方的小块备用
2、洗锅烧水，水开后放入豆腐块，加一勺盐，注意如果豆腐比较嫩的话，火不要太大，以免冲碎豆腐。两分钟关火捞出豆腐沥干水
3、淋入万能凉拌汁，撒上葱花，大功告成。

烫、煮

白灼西蓝花

1、买来的西兰花表面冲洗一下，切小，老皮剥掉，大茎块四周的皮削掉，切小块，放盐浸泡10分钟，洗净备用；
2、起锅水大滚，下入西兰花，时间一定要短，出来的西兰花脆脆的；
3、过凉水，准备生抽➕麻油；
4、蘸着吃。

水煮生菜

1、生菜下锅煮
2、煮的期间调汁，三勺蒸鱼豉油，一勺麻油
3、出锅，蘸着吃

煲汤

鲫鱼豆腐汤

1、鲫鱼宰杀好，去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结；
2、热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂；
3、加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。
4、大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。
5、出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。

西红柿鸡蛋汤

1、将西红柿去蒂洗净在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一个十字花刀，然后放入沸水中煮20秒关火
2、将西红柿捞出剥去西红柿外面的薄皮。将去皮后的西红柿切成小碎块
3、将锅中放入3碗水，然后放入西红柿碎块多煮一会，最好将西红柿煮化（也可先炒再煮，口味更香浓）
4、汤锅里放盐、胡椒粉调好味，然后将干淀粉放入碗中放一小勺水调成水淀粉倒入汤锅中，搅匀；
5、将鸡蛋打入碗中放几滴水搅匀，然后慢慢淋在汤锅的整个表面上（千万不要边用筷子搅拌边往汤锅里倒，这样做出来的汤，蛋花特碎，不好看）成片时再搅动，开锅后撒上葱花（和香菜）关火，倒点芝麻油搅匀。

冬瓜排骨汤

1、葱挽结，姜切片，冬瓜切片。将排骨洗净，过开水焯一下，冲净撇去血末
2、电饭煲装冷水，将排骨倒入，大火烧开转小火，煲一小时左右
3、将冬瓜放入一起煲制十五分钟左右，加盐、撒葱花，即可出锅

紫菜蛋花汤

1、锅里加水，花椒，姜片，煮几分钟后捞出调料；
2、倒入少许酱油，放入撕碎的紫菜(金针菇，豆腐，黄瓜片，西红柿等随意放)，煮开
3、倒入水淀粉勾芡
4、鸡蛋打散，用勺子把蛋液分几次撒入滚开的汤中
5、蛋花飘起来关火
6、放胡椒粉，盐，淋香油，撒葱花，香菜碎，虾皮，香喷喷的蛋花汤就可以出锅了

菌菇汤

1、准备平菇、杏鲍菇、香菇、口菇、褐菇、茶树菇、海鲜菇、金针菇、虫草花，洗净切成片或用手撕开。姜切片。
2、在锅中倒入1汤匙茶籽油，放入姜片翻炒两下。
3、依次放入菌菇，每放一种，都翻炒一下，直到变软后再放下一种。
4、把菌菇都翻炒在一起，期间放入一点点盐，促使菌菇出汤，让味道更加鲜美浓郁。
5、在锅中加入1600毫升温水，加入适量的盐，尝一下，如果直接喝不要太咸。
6、盖上盖子，小火慢慢煮，煮40-60分钟。
7、煮好后，撒入适量枸杞，盖上盖子焖一会儿就可以啦！