烹饪过程中用到的烹饪方法有很多，如熘、炒、蒸、煮、炸等，掌握了这些烹饪方法，我们可以根据食材的特性，选择适合食材的烹饪方法，这样既可以让营养更丰富，也可以让味道更鲜美。

操作要点
1、大多原材料在炖时不能先放成味调味品，特别不能放盐，因为盐的渗透作用会严重影响原材料的酥烂，延长加热时间;
2、炖时，先用旺火煮沸，撤去泡沫，再用微火炖至酥烂；
3、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。

操作要点
1、煮时不要过多地放入葱、姜、料酒等调味料，以免影响汤汁本身的鲜味；
2、不要过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑
3、忌让汤汁大滚大沸，以兔内中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊

操作要点
1、中途不要添加冷水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味
2、不要太早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美

操作要点
1、烩菜对原材料的要求比较高，多以质地细嫩柔软的动物性原材料为主，以脆鲜嫩爽的植物性原料为辅
2、烩菜原料均不宜在汤内久煮，多经水或过油，有的原料还需上浆后再进行初步熟处理一般以汤沸即勾芡为宜，以保证成菜的鲜嫩