烹饪过程中用到的烹饪方法有很多,如熘、炒、蒸、煮、炸等,掌握了这些烹饪方法,我们可以根据食材的特性,选择适合食材的烹饪方法,这样既可以让营养更丰富,也可以让味道更鲜美。




操作要点
1、大多原材料在炖时不能先放成味调味品,特别不能放盐,因为盐的渗透作用会严重影响原材料的酥烂,延长加热时间;
2、炖时,先用旺火煮沸,撤去泡沫,再用微火炖至酥烂;
3、炖时要一次加足水量,中途不宜加水掀盖。

操作要点
1、煮时不要过多地放入葱、姜、料酒等调味料,以免影响汤汁本身的鲜味;
2、不要过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑
3、忌让汤汁大滚大沸,以兔内中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊

操作要点
1、中途不要添加冷水,因为正在加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味
2、不要太早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美

操作要点
1、烩菜对原材料的要求比较高,多以质地细嫩柔软的动物性原材料为主,以脆鲜嫩爽的植物性原料为辅
2、烩菜原料均不宜在汤内久煮,多经水或过油,有的原料还需上浆后再进行初步熟处理一般以汤沸即勾芡为宜,以保证成菜的鲜嫩
最后修改:2022 年 12 月 12 日
如果觉得我的文章对你有用,请随意赞赏