焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩、减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒
2、可以使肉类原料去除血污及腥等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料一起成熟
4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料水后便于进一步加工切制等
焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩、减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒
2、可以使肉类原料去除血污及腥等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料一起成熟
4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料水后便于进一步加工切制等