1、豆豉鲮鱼油麦菜

食材：油麦菜（2颗）、鲮鱼罐头（1盒）

调料：蒜末、豆豉、盐、白糖、鸡精

• 油麦菜从中间切开之后竖着切成小条，然后横刀切成五厘米左右的段备用
• 之后加入适量的食用盐，加入没过菜的清水浸泡清洗干净，之后沥干水分备用
• 鲮鱼罐头打开之后将鱼肉剥离下来，撕成小块备用。
• 锅中加一勺油烧到6成热，加入油麦菜和一勺水，焯水15秒后倒出备用
• 油温三成热时，加入准备好的蒜末、豆豉小火爆香
• 料头爆香之后加入准备好的鲮鱼炒热，再加入油麦菜
• 之后加入食用盐一勺调味，加入少许白糖、鸡精，然后开中火翻炒均匀即可出锅装盘。

2、番茄炒蛋

食材：番茄（3个）、鸡蛋（4个）

调料：盐、水淀粉、蒜末、番茄沙司、白糖、葱花

• 个西红柿切十字花刀，水开后放入番茄，烫后去皮，去掉底部的梗，改刀切成块
• 打四个鸡蛋，加少许的盐，给足水淀粉，打散。三成油温下入，开最大火，煎至两面金黄倒出。
• 倒少许的油，最大火加入番茄，把果胶炒出来，炒融之后，加点蒜末、番茄沙司
• 下入鸡蛋，最大火翻炒，加入少许的盐、白糖，给少许的水
• 加入大量葱花，翻炒两下立马出锅，不要炒太久。（生葱熟蒜）

3、蚝油生菜

食材：生菜

调料：蒜末、生抽、蚝油、白糖、水淀粉

• 长生菜切掉老叶子，改刀
• 热油蒜末炒香，加入清水、生抽、耗油、白糖、水淀粉，扯汁，倒出
• 锅中热水，水开后放盐，加糖，加油。
• 生菜头部先烫一会儿，再放下去。煮好捞出，堆高一点，浇汁。

4、干煸四季豆

食材：四季豆、干辣椒

调料：干花椒、干辣椒、姜末、蒜末、盐、白糖、生抽、香油、花椒油

• 锅里下油，五成热后下四季豆，一定要弄熟，变干变小后出锅
• 不洗锅，干花椒、干辣椒、姜末、蒜末煸香
• 下入四季豆，加盐、白糖，加点生抽，出锅前淋点香油、花椒油

5、家常素豆腐

食材：豆腐

调料：姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、白糖、水淀粉、葱段

• 木耳焯水，油温五层热，下入豆腐，表皮炸脆炸酥
• 不洗锅，加入姜沫、蒜沫、郫县豆瓣酱煸香，加入木耳和豆腐
• 加生抽、白糖，盖上盖子烧一会儿，加点水淀粉，撒点葱段，出锅。

6、地三鲜

食材：土豆、茄子

调料：生粉、盐、白糖、生抽、蚝油、水淀粉、葱姜蒜末、香油

• 茄子块裹一层粉，筛一下
• 四成油温下入土豆块，油温要高，将土豆炸黄
• 五成油温下入茄子块，油温要高，熟了出锅
• 调料汁，一勺盐、一勺白糖、两勺生抽、一勺蚝油、四勺清水、一小勺水淀粉，搅拌均匀
• 葱姜蒜爆香，下入茄子、土豆翻炒，加入料汁和青椒
• 出锅前撒蒜蓉，淋点香油。

7、山药炒木耳

食材：山药、木耳

调料：葱姜蒜末、盐、葱段、盐、白糖、鸡粉

• 锅里放水，一勺盐，加点油，水开后放入山药和木耳焯一下，倒出
• 不洗锅，加油，葱姜蒜爆香，加入葱段，倒入木耳和山药
• 小火加盐、糖、鸡粉，翻炒出锅

8、干锅土豆

食材：土豆、青红辣椒节

调料：土豆淀粉、干锅酱、姜片、蒜末、葱段、干辣椒、干花椒、盐、糖、生抽

• 土豆切片，用水把淀粉洗掉，煮七八成熟，表面撒点土豆淀粉，再炸
• 四成油温下入土豆片，炸脆之后捞出
• 锅留底油，姜蒜片和葱段爆香，放入干辣椒节和干花椒、干锅酱
• 炒香后快速下入土豆片，加点盐、糖，锅边来点生抽，香葱段和青红辣椒节放入锅里，翻炒
• 出过钱，盘子里给点热油，加入洋葱丝。将土豆片倒入，撒上白芝麻。

9、老醋花生米

食材：花生米、青椒粒、洋葱

调料：白酒、生抽、糖、盐、陈醋、香油、蒜片、葱段

• 下油炸花生，炸至花生米非常清脆的声音，尝起来有一点点软就好。喷点高度的白酒
• 不洗锅，给点生抽，糖大半勺，一小勺的盐，熬稠，加入宁化府老陈醋，跟糖要一比一的样子。淋点香油，调成可以拉丝的那种
• 花生米、青椒粒、蒜片、葱段以及洋葱，放入之前调好的汁搅拌均匀即可。

10、皮蛋豆腐

食材：内酯豆腐、皮蛋

调料：蒜末、生抽、醋、豆豉酱、小米辣、白糖、盐、芝麻油、红油、葱花

• 豆腐切厚片，放在锅里蒸一下，把水倒出
• 调汁：一勺蒜末、三勺生抽、半勺香醋、半勺豆豉酱、一勺小米辣、一小勺白糖、小半勺盐、芝麻油、2汤勺红油、撒入葱花
• 皮蛋摆在豆腐的旁边，把汁浇上