1、咖喱牛肉（鸡肉）

食材：胡萝卜、土豆、牛腩（鸡肉）、洋葱

调料：料酒、咖喱块、苹果泥、生抽、老抽、蜂蜜

步骤：

• 胡萝卜切滚刀块，土豆切滚刀块
• 牛腩肉（鸡肉）切大一点的块，泡血水，加料酒焯水撇去浮沫
• 锅里放一整颗洋葱炒香，再倒入牛腩（鸡肉），加入没过肉的开水，炖煮半小时左右
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• 倒入胡萝卜块和土豆块
• 加入以下调料，再煮20分钟出锅
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2、葱油手撕鸡

食材：两个新鲜鸡腿

调料：红枣、葱蒜、葱花、葱油、盐、糖、生抽

步骤：

• 切开几个红枣，用碗盖住，放上鸡腿，用大火蒸25分钟熟透
• 稍微放凉点就撕成小块备用
• 准备好蒜末和葱花放在碗里，中火炸葱油，炸到葱微焦，将葱油倒在蒜末和葱花里。再加一勺盐和糖，淋一圈生抽。刚刚蒸好的鸡汁也加进去。
• 最后将调好的料汁浇在撕好的鸡块上即可。

3、酱牛肉

食材：牛腱子肉、洋葱

调料：酱油、炖肉料包、甜面酱、生姜、盐

• 牛腱子泡水三个小时，加入能淹没大部分鸡腿的酱油放入冰箱隔夜腌渍；
• 拿出腌渍了一晚的牛腱子，和酱油一起倒入锅中，加入凉水没过牛腱子，开火煮，撇血沫；
• 转入电饭锅，加入炖肉香料包，加入甜面酱160g，洋葱60g，生姜42g；
• 两个小时小火，用筷子能穿过就可以了，之后尝味道，根据自己口味添加盐；
• 用筷子扎的时候应该会觉得有一点点阻力。
• 关火然后把牛腱子直接放在锅子里焖，等汤汁凉了之后再盛出来，放入冰箱；
• 冰箱里取出切片，开吃！
• Ps:炖肉汤不要倒掉，可以拿来做牛肉米线或者继续卤制其他食物！

4、手撕包菜

食材：包菜、五花肉

调料：姜片、蒜头、小米辣、老抽、生抽、糖、盐

• 把包菜手撕成小块，过热油滑一下再出锅
• 不用洗锅，加点油下入五花肉片，煸炒一下，肉卷了之后加入姜片、蒜头、小米辣，炒香
• 加入老抽、生抽，下入包菜，加一小勺糖、一点点的盐。翻炒出锅

5、肉沫烧茄子

食材：茄子、猪肉沫

调料：土豆淀粉、葱姜蒜末、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉、水淀粉

• 茄子切块，裹一层土豆淀粉，五成油温再下茄子，炸至变黄出锅
• 快速加入开水，茄子过一遍水
• 锅里给点油，下入姜末蒜末爆香，再加入提前剁好的猪肉末，加点料酒去腥，加豆瓣酱炒熟
• 给一点点老抽上色，加入清水、生抽、白糖、白胡椒粉，下入茄子，盖上盖子大火收汁
• 出锅前扯一点芡汁，翻炒，出锅。

6、青笋炒肉片

食材：莴笋片、肉

调料：盐、葱段、姜片、辣椒节、糖、生抽、水淀粉

• 锅里倒水，加点油和盐，水烧开后，把青笋和木耳下锅，煮熟倒出
• 锅里放油，下入肉片，翻炒熟后出锅
• 下入葱段、姜片、辣椒节爆香，下入肉片、笋片，少给点盐和糖，一点点生抽，翻炒
• 出锅前，稍微给点芡汁，翻炒出锅。

7、腐竹烧肉

食材：腐竹、猪瘦肉、青红辣椒

调料：盐、葱段、小米辣、蒜末、姜片、生抽、白胡椒粉、生粉、蚝油、鸡精

• 腐竹加一勺盐用温水泡发两三个小时到没有硬芯，压一个重物使泡发更均匀，泡发后再洗两遍，切成小段
• 葱段、小米辣、青红辣椒、瘦肉、蒜末、姜片切好备用
• 瘦肉用生抽、胡椒粉、生粉、清水、一点油腌制十五分钟左右，下锅炒熟盛出
• 不洗锅，加底油，加入姜蒜小米辣爆香，之后加入腐竹煸炒一两分钟，再加水焖三到五分钟
• 倒入瘦肉、青红辣椒、葱段，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀即可出锅

8、鱼香肉丝

食材：里脊肉、木耳、莴笋

调料：盐、糖、白胡椒粉、陈醋、生抽、老抽、料酒、水淀粉、葱姜蒜末、豆瓣酱、葱花

• 调碗芡：一勺盐、四勺糖、白胡椒粉、陈醋跟糖1:1、一小勺生抽、一点老抽、一勺料酒、一点水淀粉，搅拌均匀
• 油三成热下肉丝，变色后连油快速倒出
• 锅里少许油，下葱、姜蒜末（蒜一定要比姜多）煸香，加入豆瓣酱，炒香。
• 下入肉丝，最大火翻炒。再下入木耳丝和青笋丝，青笋丝炒软后下入碗芡，快速翻炒
• 撒大量葱花，翻炒两下立马出锅。

9、青椒肉丝

食材：青椒、瘦肉

调料：盐、料酒、白胡椒粉、老抽、葱姜水、土豆淀粉、甜面酱、姜末、蒜末、白糖、生抽、水淀粉

• 腌肉丝：盐、料酒、白胡椒粉、一点老抽，下手抓匀，分次少量加入葱姜水，之后加入少许的土豆淀粉和油，继续抓匀
• 甜面酱加少量的水，搅拌均匀备用
• 热锅凉油润一下，下油烧热下入肉丝，小火慢慢炒，下姜末、蒜末、调好的甜面酱，炒香之后下入青椒丝，大火翻炒
• 加少许盐、白糖、生抽，再加少许芡汁，翻炒均匀，出锅。

10、毛氏红烧肉

食材：三层猪肉、土豆

调料：炖肉香料、葱段、姜片、料酒、老冰糖、姜片、葱段、干辣椒节、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴、蒜头、啤酒、盐

• 把猪肉的皮炙一下，有点糊了拿出
• 冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，抛去浮沫，定型之后把肉捞出，可以修下形状。
• 用重物压着，压三四十分钟，之后先切条再切块，尽量粗细均匀
• 把肉的水用厨房纸吸干，五成油温锅里下油炸，轻轻搅拌，炸到外焦里嫩就可以了
• 把油倒出，下点老冰糖，炒至出泡泡加入温水，盛点糖色出来便于最后添加，再下入肉，放姜片、葱段、干辣椒节、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴、蒜头炒一下。放入啤酒，搅拌均匀。
• 倒入砂锅中，看颜色够不够，不够再加糖色，80分钟小火炖好出锅。
• 汁水倒入锅里，放入土豆块（可以解腻），再把肉放进去，加一点盐，盖上盖子大火收汁10分钟出锅。
• 放盆里码好，反扣到盘子里，倒入剩下的汤汁。

11、碎辣椒炒蛋

食材：鸡蛋、剁椒、螺丝椒、美人椒

调料：盐、白胡椒、水淀粉、豆豉、白糖、生抽、蚝油

• 4个鸡蛋里加少许的盐和白胡椒，加点水淀粉，打散。油温五成热下锅，快速搅散，炒至两面金黄，盛出。
• 剁椒、四个螺丝椒、两个美人椒切碎，过一遍水。
• 不用洗锅，加底油，放入各种辣椒，加点豆豉，炒香炒碎。
• 下入鸡蛋，快速翻炒，加点白糖，给点生抽，再加一点蚝油，大火翻炒，出锅。

12、四川辣子鸡

食材：鸡腿肉、酒鬼花生

调料：盐、白胡椒、料酒、生抽、老抽、生粉、蛋黄、姜蒜片、干辣椒节、花椒、香辣酱、豆豉、生抽、香油、花椒油、白芝麻、葱花

• 鸡腿肉切丁，加盐、白胡椒、料酒、一点生抽、一点点老抽抓匀，加点生粉，加蛋黄，拌好后加点油，进冰箱腌制20分钟
• 锅里放油，六成热下入鸡肉，变色后用漏勺捞起，等油温高了复炸一次，酥脆后出锅
• 锅里放油，小火，加入姜蒜片，下入大量干辣椒节、花椒，煸香后加入鸡肉，多翻炒几次。在锅中间扒开食材加点油，下入香辣酱、豆豉，把料炒香，继续翻炒。
• 加入生抽、香油、花椒油，颠锅翻炒。接着趁热下入白芝麻、葱花、酒鬼花生，继续颠锅翻炒四五下后出锅。

13、宫保鸡丁

食材：花生米、鸡腿肉

调料：干辣椒节、花椒、盐、白胡椒、料酒、生抽、老抽、蛋清、生粉、糖、醋、花椒油、料酒、水淀粉、葱姜片、大葱葱节

• 锅里放油，两成热下入花生米，炸至声音清脆，出锅
• 干辣椒节，加入花椒放在碗里，把热油倒入泡着
• 鸡腿肉切丁，加盐、白胡椒、料酒、一点生抽、一点点老抽抓匀，加蛋清增加嫩度，再抓匀，加入生粉拌好后加点油，腌制15分钟
• 调汁：一勺盐、四勺糖、跟糖一样多的醋、一点老抽、一点生抽、花椒油、料酒，搅匀，再加点水淀粉，搅匀
• 锅里放油，两三成油温鸡肉下锅，轻轻摇一下，油温不能太高，否则滑出来不嫩。
• 热锅下入前面做好的胡辣油（不要全放完），下入姜蒜片、花椒、干辣椒、一半大葱葱节爆香，接着下入鸡丁翻炒，再加入糊辣油翻炒，再下入剩余葱节、花生米、糊辣油，翻炒出锅。

14、鱼香茄子

食材：茄子、瘦肉丁、美人椒

调料：盐、糖、醋、料酒、白胡椒粉、老抽、水淀粉、美人椒末、蒜末、姜末、葱末

• 做芡汁：一勺盐、四勺糖、陈醋（把糖完全淹没掉）、给点料酒，白胡椒粉现磨一点放里面，给点老抽、水淀粉，搅拌均匀。
• 茄子裹一层粉，筛一下，五成油温下入茄子块，熟了出锅
• 锅里放油，烧热，放入瘦肉沫，沿着锅边给点料酒，加一点老抽上色。
• 放入泡好的美人椒末，加入大量蒜末、少量姜末，炒香，加入香葱碎，煸香煸出红油的颜色，接着加入清水。
• 下入茄子，中火焖三分钟，倒入调好的芡汁，大火收汁，撒葱花，出锅。